Magyarország Tortája 2023

A Magyar Cukrász Ipartestület tizenhetedik alkalommal hirdette meg a „Magyarország Tortája” versenyt augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. A versenyt hatalmas érdeklődés kíséri, évről évre egyre többen és egyre nagyobb kíváncsisággal várják az ünnepi tortát.

Spicces füge respektus lett Magyarország tortája 2023-ban

A versenyre a magyar cukrászat hagyományain alapuló, főként magyar alapanyagokra épülő tortákat vár az Ipartestület. Idén az új, kreatív ötletek mellett, olyan specialitásokkal is lehetett nevezni, amik már korábban bizonyítottak a cukrászdákban és megfeleltek az idei versenykiírásnak.

Magyarország Tortája 2023-ban a "Spicces füge respektus" lett, amely Lakatos Pál, szigetszentmiklósi Levendula és Kert Cukrászda cukrászmesterének alkotása:

A torta egy mandulalisztes vajas joconde felvertből, lágy sóskaramellás mousse krémből és diós-karamellás ropogósból épül fel, mely kakaóbab töretet is tartalmaz. A tokaji aszús, meggyes fügezselé és az akácmézes fehércsokis ganache és a diós sablé korong koronáz meg. A torta nevében a "spicces" jelző a fügezselé bortartalmára utal, míg a "respektus" az alkotó tisztelgése tanítói és mentorai előtt.

2. lett a BETYÁROS MÁLNA – Füredi Krisztián – Hisztéria Cukrászda, Tápiószecső
3. lett a MERENGŐ – Szabóné Tarján Barbara – Nonna Desszertbár, Szada

Az idei verseny újdonsága volt, hogy az alábbi, nemzeti értékekből és Hungarikumokból összeállított alapanyagkosárból minimum egyet fel kellett használni a nevezett tortáknál:

• újfehértói fürtös meggy,
• kalocsai fűszerpaprika-őrlemény,
• tokaji aszú,
• magyar akácméz,
• gyógynövények (pl. kamilla, levendula, menta, citromfű, rozmaring, vagy kakukkfű)

Idén is rendkívül izgalmas kreációkkal neveztek a versenyzők az ország minden területéről, a versenyre 35 torta nevezése érkezett. Érdekesség, hogy bár a választható alapanyagok közül csak egyet volt kötelező felhasználni, sok versenyző akár két-három összetevőt is kombinált a tortájában.

A kötelező elemek és a gyümölcsök mellett idén több tortában megjelent a tejbegríz és a sajt, a választható gyógynövények közül pedig szinte mindegyiket használták a versenyzők.

2023-as döntős országtorták

• BETYÁROS MÁLNA – Füredi Krisztián – Hisztéria Cukrászda, Tápiószecső
• CSERSZEGI FŰSZERES-MANDULÁS TORTA – Németh Béla – Sütibolt, Keszthely
• MANDULA KAJSZI – Sztaracsek Ádám és Szirmai Péter – Jánoska Cukrászda, Komárom
• MERENGŐ – Szabóné Tarján Barbara – Nonna Desszertbár, Szada
• SPICCES FÜGE RESPEKTUS – Lakatos Pál – Levendula és Kert Cukrászda, Szigetszentmiklós
• LEVENDULÁS ÁLOM – Antipina Iuliia – Cakes & More by Garannikova, Budapest

A 2023-as ország tortájának szakmai zsűri tagjai

A szakmai zsűri három fordulós értékelés után hirdeti ki a győztest. Az első körben az anonim nevezett tortákból választotta ki a zsűri a hat tortát, ezeket a második körben újra kóstolják, és javaslatokat tesznek azok tökéletesítésére.

• Béres Anett (Borkonyha és Textúra éttermek, Budapest)
• Fehér Judit (Created by Judit, Győr)
• Gerő Eszter (Sütizz, Budapest)
• Karikó Orsolya, a tavalyi verseny győztese (Vanília & Gelarto, Nagykőrös)
• Andrész Zoltán (Andrész Cukrászda, Biatorbágy)
• Karl Zsolt (Karl Cukrászda, Dunaharaszti)
• Mészáros Gábor, a zsűri elnöke (Mészáros Cukrászda, Szombathely)

A döntőben a tortákat a zsűri jelenlétében, az ipartestület tanműhelyében kell elkészíteni a versenyzőknek, ahol a zsűri ismét meghatározott jellemzők szerinti pontozással választja meg a győztest.